ASV Wedel e.V.

Die Schleien innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen, dann mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Den Parma-Schinken in feine Streifen schneiden und die Petersilie waschen und fein hacken. Die Schleien mit dem Schinken und der Petersilie füllen.
Das Mehl und den Parmesankäse vermischen und die Fische darin wenden.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Fische darin auf beiden Seiten braten.

Beilagen:

Reis

Schleie mit Currysoße

Zutaten:	1	Schleie, groß
		Öl
		Salz
		Saft einer Zitrone
		Zucker
	40 g	Butter
	40 g	Mehl
	½ L	Fleischbrühe
	1 TL	Curry
	2	Bananen
		Sultaninen oder Rosinen

Schleie säubern und mit ÖL bestreichen. Dann innen und außen salzen und auf den Grill legen.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, diese mit Brühe löschen und auffüllen. Dann würzen.
Die Bananen in Scheiben schneiden. Die Sultaninen oder Rosinen und die Bananen untermischen.
Die Schleie auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Soße darübergeben.

Beilagen:

geröstete Kartoffeln

Schleienfilet in Meerrettichkruste

Zutaten:	ca. 1000 g	Schleie
		Salz
		Pfeffer
		Öl
	1	Ei, verquirlt
	25 g	durchwachsenen Speck
		Saft einer Zitrone
	1 ½ EL	Meerrettich
	3 EL	Mehl
	3 EL	Paniermehl
	30 g	Butter

Schleie säubern und filetieren. Haut von den Filets lösen. Filets mit dem Zitronensaft beträufeln. Nach ca. 6 – 8 Minuten trockentupfen. Dann salzen und pfeffern.
Öl in der Pfanne erhitzen. Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Leicht anbraten. Der Pfanne entnehmen und zur Seite stellen.
Das Mehl mit dem Paniermehl vermengen, Meerrettich mit dem Ei verrühren.
Die Filets gründlich im Ei-Meerrettich-Gemisch wälzen und anschließend in der Panade wenden. Filets bei mäßiger Hitze im Öl ohne Deckel ca. 4 – 5 Minuten auf jeder Seite bräunen und garen.
Speckwürfel und Butter kurz vor Ende der Garzeit zugeben sowie die Panade mit Zitronensaft beträufeln.

Beilagen:

Reis und süß-sauren Salat oder Kartoffelsalat